首届“老友味道”职业技能大赛现场。

南宁老友粉产业园是南宁老友粉产业集聚和创新发展的重要载体。

视点

广西云－广西日报记者　甘艳霞　通讯员　潘志安　实习生　郑星宇　文／图

12月19日，在广西—东盟经开区广西华南烹饪技工学校，首届“老友味道”职业技能大赛激战正酣，40名来自全区各地的选手展开巅峰对决。

2024年，南宁市出台《加快推进南宁老友粉产业高质量发展实施方案》，提出“工业化＋产业链”发展理念，全力做大做强做优南宁老友粉，南宁老友粉产业园便在广西—东盟经开区应运而生。

凭借园区产业资源优势，广西—东盟经开区全力推进南宁老友粉产业园建设，让承载着南宁人乡愁与情感的老友粉，从街边小店迈向了工业化生产的广阔天地。数据显示，今年该产业园预包装南宁老友粉产能预计达到日产100万包。

1　铁锅翻飞　老友粉“争香斗味”

走进比赛现场，选手们手中的铁锅上下翻飞，酸笋与豆豉在热油中爆香，浓郁的老友风味瞬间弥散。裁判长刘勇一边观察选手操作，一边解释评分标准：‘汤色要浓厚，香气要浓郁，味道需酸辣鲜香，酸笋和肉类处理要讲究刀工。”

比赛中，来自广西华南烹饪技工学校的选手陈昭明正忙着处理食材，“我在猪腰的改刀上做了特别处理，使作品的呈现更为美观。”这位从2016年便开始制作老友粉的选手告诉记者，为了这次比赛，他每周日都会进行专门练习，“做老友粉不仅要味道好，更要传承老传统。”

赛场外，老友粉食品产业成果展示区同样热闹非凡，企业展示区、学生作品秀等环节，让这场赛事成为了产业交流的重要平台。“以赛促训、以赛促学，大赛的举办不仅能提升从业人员的技能水平，更能促进餐饮企业、培训机构、技能人才及产业链上下游的交流合作，推动老友粉产业向标准化、规模化、品牌化迈进。”广西—东盟经开区总工会副主席李霞说。

2　园聚动能　老友粉产业拔节生长

走进老友粉产业园，现代化气息扑面而来。在广西复记食品科技有限公司生产厂房中，一袋袋预包装老友粉从自动化生产线中不断吐出，工人们忙碌地进行包装作业。“我们的产能已经达到每天20万包，产品远销加拿大等国家。”公司总经理徐铁纯自豪地介绍。这家始创于1918年的老字号，如今正以工业化理念推动传统美食走向世界。

不远处的广西南宁市韩太食品有限责任公司同样繁忙。作为预包装老友粉领域的开拓者之一，公司拥有7条先进生产线，产品进驻沃尔玛等大型商超，年销售额3000万元。“我们不仅做产品，更在做文化。”公司行政经理陈淑冰则希望，在老友粉产业园的助力下，推动上下游企业集聚，助推产业升级与国内外市场开拓。

“从‘现煮粉’到‘方便粉’，从老师傅掌勺到标准化生产，以工业化理念推动南宁老友粉产业发展，是老友粉产业发展的必由之路。”广西—东盟经开区管委会副主任黄杨剑表示。目前，南宁老友粉产业园作为集生产、研发、展示展销、检验检测、科普体验于一体的产业集聚区，已引进和培育有广西复记食品科技有限公司、广西南宁市韩太食品有限责任公司、广西好友食品有限责任公司等多家企业，形成了以预包装生产为主导，涵盖老友粉、老友面等细分领域的完整产业链。

3　政策叠加　老友粉出圈加速

“老友”，是南宁的城市名片，“老友粉”则是南宁独一无二的美食名片。

广西—东盟经开区投资促进局局长蔡翔介绍，过去一年，辖区在推动老友粉产业发展上可谓火力全开：6栋标准厂房拔地而起，多条扶持政策密集出台，与广西科学院、广西大学等院校、单位的产学研合作深入推进……

更令人期待的是未来的组合拳：

政策赋能方面，涉及厂房租金补贴、投资奖励、科技创新奖励等21条细化措施将为企业送上“真金白银”。

人才赋能方面，依托辖区18所高校的资源优势，打造南宁老友粉产业创新创业孵化基地，打通毕业实习、技术培训、科研合作等渠道，培育懂市场、懂技术、懂产业的专业人才队伍，孵化更多老友粉品牌。

市场赋能方面，将线上线下、国内国际同步发力，支持企业铺开国内外实体门店，推动南宁老友粉进入社区门店、各类商超等，共同推动南宁老友粉走出去。

科技赋能方面，将持续推进与区内外院校合作，鼓励企业在共性科技攻关、新品开发等方面加大研发投入，支持企业更新设备和数字化智能化转型，引导企业在标准化建设轨道上健康发展，最大限度还原老友粉的“锅气”和酸辣鲜香。

产业链赋能方面，将南宁老友粉产业园打造成为多功能于一体的全产业链集聚区，尽快补齐物流、电商、文旅等薄弱环节，设法降低企业成本，同时充分利用农场资源优势，为一产提供原材料生产标准化基地，加快实现一二三产融合发展。

“当我们看到真空包装的老友粉走进直播间，改良版酸笋登上米其林餐桌，非遗工坊里年轻人学习炒制技艺，就知道这碗米粉正在书写新的传奇。”南宁老友粉协会副会长马杰介绍，目前该协会正通过制定标准、培育传承人、开发文创产品，推动老友粉产业持续发展，让“南宁味道”飘得更远。